小心！这些食物会致癌
所谓病从口入，绝大多数疾病都是吃出来的，甚至可能患上癌症。根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，中国的新发病例和死亡人数均为全球第一，成了名副其实的癌症大国。但其实三分之一甚至一半以上的癌症都是可以预防的。其中合理饮食、避免接触致癌物是防癌抗癌的关键。
1.黄曲霉毒素（化学名简称AF）
黄曲霉主要污染的是粮油及其制品，其中主要以花生、玉米污染最严重，其次是小麦、大米、面粉。被污染过的食物主要产生的致癌物质是黄曲霉毒素（黄曲霉毒素有很多种，主要以AFB1为最常见，致癌性也最强），这种毒素是一种真菌毒素，也是目前公认的最强化学致癌物，不仅会诱发肝癌，还可能导致胃腺癌、直肠癌、肾癌等许多癌症。
所以生霉了的花生、玉米、小麦等一定不要食用，这时要果断丢弃。购买花生油、玉米油等植物油时还需仔细观察其限量标准（AFB1）：玉米油、花生油≤20μg/kg，大米、其他食用油≤10μg/kg。
2.N-亚硝基化合物
【N-亚硝基化合物（是N-亚硝胺、N-亚硝酰胺两类物质的总称）是强致癌物，主要由亚硝酸盐和胺类在一定条件下合成的，是主要诱发肝癌、食管癌等，还可诱发胎儿肿瘤等。】
亚硝酸盐相信大家都不陌生吧，我们常听说的少吃泡菜、腌菜的主要原因就是因为里面含有亚硝酸盐。它对健康的危害除了本身可能致癌外，最重要的是其是合成强致癌物亚硝胺的前体物质。下面这些食物中富含亚硝酸盐，吃多了不仅会致癌，还可能会导致急性中度。
01泡菜、腌菜
02腌制肉类：如咸鱼、腊肉、虾酱、火腿肠等
03还有隔夜剩菜，尤其是白菜、绿叶菜等
04不新鲜的蔬菜，枯黄的叶子菜
05苦井水，亚硝酸盐严重超标，喝了还可能会导致急性中度
平时要少吃，或尽可能不吃这类食物。实在是吃了也不用太过担心，可以再适当食用一些防治其危害的食物，以减轻对身体的伤害。以证明茶叶、猕猴桃、柑橘类水果、沙棘果汁、大蒜等对预防亚硝胺的危害有较好的效果，可适当食用可保护健康。
3.苯并芘
苯并芘也是一种强致癌物，可能平时听说的少一些，简单来说它就是食物中的油脂在300度左右的高温下发生热解或热聚反应所形成的一种有害物质。食物中的来源主要为熏制、油炸、烧烤类食品，同时由于食品种类、加工的方式方法不同含量也会不同。一般烤肉、烤香肠中苯并芘含量0.17-0.637μg/kg，炭火烤肉中达2.6-11.27μg/kg。除了苯并芘，烘烤和熏制食品还有杂环胺、丙烯酰胺等多种致癌物，涉及部位油皮肤、肺、胃、乳腺等。
食物中的苯并芘，少量摄入后人体是可以代谢掉的，但长此以往的超过机体代谢能力，就会出问题。所以正确加工食物情况下，偶尔吃一次烧烤、香肠等，还是可以的。
4.烟草
严格意义上说，当然烟草不算是食物，但因其对健康的危害之大，也不得不提。烟草含数千种有害物质，其中致癌物就有60多种。长期吸烟也会产生很多的自由基，对心血管、胃、肝、肾等几乎全身所有器官都会产生危害，导致冠心病、高血压等疾病发病率增高，可以说百害而无一益。
5.酒
酒中的有效成分是乙醇，乙醇在体内代谢会产生乙醛，乙醛是有毒的，会损伤肝细胞，导致肝炎、肝纤维化，最终会致癌。但考虑到适量饮酒可能对促进血液循环，预防冠心病有帮助，所以一定要适量饮酒。男性每天不超过2份（以1份酒含10-15g乙醇计），女性不超过1份。儿童，孕妇不能饮用含酒精饮料。
预防疾病、特别是癌症，不仅需要我们保持健康的饮食习惯：1.少吃或不吃霉变食物、剩饭剩菜，少吃油炸、烧烤，戒烟限酒外，还需要养成良好是生活方式、勤锻炼好睡眠，减少职业危害和环境污染等。每个人都是健康的第一责任人，请一定对自己的健康负责。
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